|
الزيتون ياكل وهو "شيخ الطاولة " او
" شيخ الصفرة " فقلما توضع اكلة على المائدة دون ان تكون " حبة " او "
قلب " الزيتون مبتلاً لها ومشهياً، ويحفظ الزيتون مكبوسا ًوهنالك عدة طرق لكبس
الزيتون وهي :-
الزيتون المرصوص
يرص الزيتون بالدقاقة او " مدقة " خشبية ، ثم نضعه في الماء لعدة ايام مع تغيير
الماء يومياً ثم ينتشل من الماء ونكبسه بماء الملح المسمى " طوشة البيضة " وهي ان
يذاب الملح بالماء حتى تعوم البيضة على وجهه لكثافته العالية ، ويضاف اليه الحامض
والفلفل واوراق الغاز وهذا الزيتون نستطيع ان ناكله بعد عدة ايام ان اردنا ان ناكل
الزيتون في الموسم ، فنحفظه بعد رصه بالملح لعدة ايام .
الزيتون المشقح
بواسطة سكين نشقح الزيتونة 3-4 مرات ونضع الزيتون بالماء لعدة ايام مع تغيير
الماء يومياً ، ثم ننشله من الماء ونكبسه بالماء والملح " طوشة البيضة " مع اضافة
قطع الحامض والفلفل واوراق الغار .
الزيتون المسبح
نغسل الزيتون ونكبسه بالماء والملح " طوشة البيضة " ونضيف اليه الحامض والفلفل وهذا
النوع من الزيتون المكبوس يمكن ان يحفظ لعدة سنوات . عندما نريد ان ناكل الزيتون
المكبوس (بشتى انواعه ) ينشل من الماء ويضاف اليه عصير الحامض وزيت الزيتون والفلفل
الاحمر وبعض الثوم وياكل ويكون طعماً لذيذاً جداً .
الزيتون الأسمر
يرص الزيتون الأسمر بمدقه ويمكن رصه باليد ايضاً ثم يرش بالملح ويحفظ لعشرة ايام ثم
ينشل ليكبس بالزيت مضاف اليه اوراق الفيجن .
|
